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葡萄酿酒时真的不用洗吗？
日期：2020-11-01 11:47:21 点击：4356
很多朋友可能听说过
葡萄酿酒时根本不用洗
那么，如果葡萄表面有土或毛发咋办？
岂不是会喝到嘴里去？
今天，就为大家简单解释一下！
葡萄皮表面富含天然酵母
 
葡萄酒的酿造原理
即酵母将果肉中的葡萄糖
转化为糖分和二氧化碳
酵母是葡萄酒发酵过程的“发动机”
在旧世界，大部分葡萄酒是依靠天然酵母
进行发酵的
而在成熟的葡萄皮表面
含有大量的天然酵母
尤其是在含有白霜的葡萄皮上
天然酵母数量居多
天然酵母的种类和数量是不一样的
酿出酒的风味和口感也差异很大
天然酵母更能赋予葡萄酒独一无二的风味和特色
因此，如果用水清洗
势必会丢失掉天然酵母
 
清洗会起到反作用
 
如果用水清洗的话
葡萄皮表面多少会残留部分水分
葡萄压榨后，残留的水分会对葡萄本身的
糖分、酸性物质或其他风味物质起到稀释的作用
最终会冲淡酒液的风味和口感
另一方面，如果水中含有杂菌
那么，杂菌可能会与酵母产生竞争作用
影响葡萄酒的发酵过程
因此，清洗会起到反作用
 
不清洗
葡萄表面的尘土和杂质肿么办

 
相信，大家都会有这样一个疑问
如果不清洗，表面的尘土和杂质
会不会最终存留在酒液中？
其实，现代的葡萄酒酿造工艺过程中
会存在多道过滤和沉淀
常见的加入蛋清
就是一种常见的下胶澄清方式
葡萄酒下胶澄清期间的变化

这些过滤和澄清步骤

足以去掉那些所谓的尘土和异物
保证葡萄酒的安全、清洁和澄清
所以，不用担心那些尴尬的事情
放心畅饮吧！
 
 
 
 
 

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