酿酒葡萄

酿酒葡萄——白玉霓

白玉霓,又名白羽霓。最为常见的英文名为Ugni blanc,另有别名:Clairette Ronde, Trebbiano 。中文译名多种多样,其中以白玉霓之名最具中国古典美感,也最深入人心。它是酿酒葡萄中的一种,用以酿造白葡萄酒。

Ugni blanc属欧亚种。该品种原产意大利,广泛种植于意大利和法国干邑地区及卢瓦尔河谷(Loire Valley)等地,为法国三个著名的用于酿制白兰地品种之一。

 

种植区域

1957年从保加利亚引人中国,80年代又从德国、法国引入。北京、河北、山东、陕西、新疆等省市(自治区)有栽培。 目前主要的种植区域集中在意大利、法国、澳大利亚、巴西、希腊。

典型香气

植物、桂皮和丁香等。

外形

嫩梢外观极似“佳利酿”,底色黄绿,无附加色,有浓密绒毛。叶片较大,心脏形,五裂,上侧裂刻深或较深,闭合,具卵圆形空隙,下侧裂刻浅,开张,叶面光滑,叶背有浓密的蛛丝状毛,叶缘锯齿双侧直,叶柄洼多闭合,呈椭圆形。两性花。果穗较大,平均重4421g,最大的达780g,长圆锥形,无副穗或有大副穗。果粒着生紧密,平均粒重26g,圆形,黄绿色,皮中等厚,肉软,出汁率70%,味酸甜,可溶性固形物含量18%,含酸量080%。由它酿成的酒,禾秆黄色,澄清透明,醇和爽口,回味绵延,酒质上等。

详情介绍

植株生长势强。结果枝占芽眼总数的383%50%,每一结果枝上的平均果穗数为15个左右,丰产。白玉霓萌芽晚,成熟晚,产量高,其低酸度和低酒精度是酿造优秀白兰地的要点。这是因为在蒸馏的过程中,这样可以使酒体中浓缩更多的芳香物质。

从萌芽到果实充分成熟的生长日数为138天,活动积温为3300℃,在陕西关中地区8月下旬至9月上旬、在北京9月上旬、沙城9月中旬成熟,为中晚熟品种。抗病性较弱,易感白腐、炭疽、霜霉等病,不裂果,有日烧。棚架、篱架栽培均可,宜中、短梢修剪。

白玉霓是酿制白兰地的良种,也是酿制干白葡萄酒的优良品种。宜在中国北部干旱和排水良好的地区栽培。

该品种通常用来酿造白兰地,在干邑地区(Cognac)被称为圣爱美容(St-Emilion)。在19世纪末期爆发的根瘤蚜危机后,因为该品种嫁接易成活,干邑地区开始流行种植白玉霓,目前该品种已占到了当地种植面积的98%。此外,在法国南部该品种也会跟其它葡萄品种混合来酿造葡萄酒。

该品种酸度低、酒精度低,通常用来酿造顶级白兰地,以“干邑白兰地”闻名于世。此种葡萄在法国主要采用蒸馏发酵法,在蒸馏的过程中,可以让酒中浓缩更多的芳香物质。此外,白玉霓也用于调配较酸的葡萄酒。

 

酿酒葡萄——蛇龙珠

中文名称:蛇龙珠

英文别称:Cabernet Gernischt

种植区域:法国,中国山东、东北南部、华北、西北地区。

典型香气:以黑茶镳子、堇菜花香和破碎果香气味为主,同时具有香料、蘑菇、松脂等气味。

 

蛇龙珠属于解百纳品系。欧亚种。原产法国,为法国的古老品种之一。与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。

蛇龙珠果穗中等大小,长1516厘米,宽11厘米左右,重230克以上,圆柱形或圆锥形,果穗紧密。果粒中等大小,圆形,百粒重210克左右。果皮厚,紫红色,上着较厚的果粉。味甜多汁,具有青草味。

蛇龙珠植株生长势较强。结果枝占芽眼总数的70%,每一结果枝上的平均果穗数为1.2316个,产量中等。

蛇龙珠从萌芽到果实充分成熟的生长日数为138天,活动积温为3267.6℃,伊犁河谷年≥10℃有效积温达到34003600℃,无霜期160180天,生育期日照时数在 25002800小时以上,非常适合酿酒葡萄蛇龙珠的生长。

 

酿酒葡萄——赤霞珠

中文别名:赤霞珠、卡本内苏维翁

英文别名:Burdeos Tintos, Bidure, Bordeaux Bordo, Bouschet, Bouschet Sauvignon, Breton, Burdeos Tinto, Cabernet Petit, Carbonet, Carmenet, Castet, Kaberne Sovinjon, Lafet, Lafit, Marchoupet, Navarre, Petit Bous

原产地:法国

种植区域:美国、澳大利亚、智利、阿根廷、南非、意大利、法国、中国。

典型香气:黑醋栗、蓝莓、甘草、丁香花蕾和烟熏等。陈年之后还会有菌菇类、干树叶、动物皮毛和矿物的香气。

 

赤霞珠是高贵的酿造红葡萄酒品种之王,是传统的酿造红葡萄酒的优良品种。这个品种适宜在炎热的砂砾土质中生长,因为果粒小但皮比较厚,所以成熟的时间比较晚,也不太会有秋天采摘前雨水较多导致的果粒腐烂的问题。同时因为春天发芽比较晚,春寒霜冻也很难影响到它的生长。如此好的种植性和产量稳定性,也是它在全世界范围内广受欢迎的一大原因。

虽然几乎有葡萄酒出产的地方都可以见到赤霞珠的身影,但是它在世界各地区的表现是有所差异的。

在新世界葡萄酒中,因为伊犁河谷有着柔软充足的阳光,较温暖的气候,所培育的赤霞珠可以达到充分的成熟,不像旧世界的波尔多地区出产的红葡萄酒常常涩度较大、口感偏生硬,需要较长时间的陈年才可以达到柔美、复杂的佳境,而伊犁河谷的优秀赤霞珠因风土的原因,生来就能够达到柔美又复杂的口感。